« Des festins de la cour de Majorque aux pitances des humbles, Éliane Comelade nous invite à la découverte d’une gastronomie et d’une époque.
Reconstitution précise et savoureuse des pratiques alimentaires de toute une société au début du XIVe siècle, La cuisine médiévale catalane montre la richesse et l’inventivité d’une cuisine qui sut intégrer à son héritage antique les influences arabe, juive et chrétienne et déployer une science délicate à partir des produits du terroir et de la mer.
À travers un éventail de recettes sucrées, salées, aigre-douces, elle prolonge la réflexion historique soulignant l’importance de la cuisine dans le développement économique et culturel d’un pays. Ici, très tôt, riz et cannes à sucre furent cultivés, ici, les routes commerciales amènent les épices de la lointaine Arabie et de l’Asie mythique, ici le Nord et le Sud se rencontrèrent…
À ce carrefour des civilisations, naquirent tout naturellement les grands traité culinaires et diététiques : le Sent Soví ou Les Regiments de Sanitat d’Arnau de Vilanova, érudit et médecin qui soigna les rois d’Aragon, Philippe le Bel ou le pape Boniface VIII. Ces traités, bien antérieurs aux grands livres fondateurs de cuisine, français, anglais, allemands ou italiens, témoignent à l’envi du raffinement de la société catalane, et leur modernité nous fait toujours goûter l’art et la manière d’un monde où le plaisir de la chère rejoint les fêtes de l’esprit. »
TABLE DES MATIÈRES
Préface Mánuel Vasquez Montalbàn
La vie durant le règne de Jaume II de Majorque
Les conseils d’hygiène d’Arnau de Vilanova
Le savoir-vivre selon Eiximenis
Premiers traités culinaires catalans
Les aliments utilisé en pays catalan
Caractéristiques de la cuisine catalane
Recettes de bases
Recettes à l’aigre-doux
Recettes sucrées
Recettes salées
Quelques recettes médiévales catalanes
Recettes salées /sucrées
Cuisine médiévale et équilibre alimentaire
Boissons
Recettes pour malades
Bibliographie
Publié avec le concours de la Région Occitanie Pyrénées Méditerranée
